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LA CARTE DU SAINT PAUL
Pour éveiller vos papilles
Paupiette d’aubergines farcie au cabillaud mariné et à l’émiettée d’araignées de mer,
quelques grains de caviar d’Aquitaine, vinaigrette aux agrumes
35 €
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Escalopes de foie gras de canard et pommes rôties,
compotée d’agrumes et réduction de vin chaud parfumé à la cannelle
37 €
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Langoustines et artichauts poivrade rôtis,
coulis de petits pois à l'huile d'oilve citronnée
42 €
Du large de nos côtes
Filet de Saint Pierre cuit menunière, asperges vertes et sauce vierge
50 €
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Spirale de rouget « Barbet » au basilic,
wok de pousses de soja et artichauts poivrade sautés à cru,
jus au « curcuma»
47 €
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Lasagne de homard et pousses de salade poêlées
48 €
Du coté de nos prairies Pavé de bœuf rôti, fricassée de pommes de terre grenaille, girolles et artichauts poivrade, jus au vin rouge 47 € *** Noisette d’agneau aux herbes, kéfta, navets et carottes confits, jus au thym frais 48 € *** Pigeon rôti au beurre de truffe, gnocchis de pomme de terre et févettes au jus 50 €
Toutes nos viandes sont d’origine française *** Sélection de fromages de nos régions 16 € *** Desserts Suggestion de sorbets et glaces du jour 14 €
Surprise chocolatée du Saint Paul 17 € Les premières fraises cuites et crues, croustillant à la glace royale,sorbet au romarin 19 € Sablé breton et sa compote de framboise et de rhubarbe, opaline au sorbet mentholé 18 €
"Les émotions du jour" (menu servi uniquement le midi hors jours fériés) Tartare de thon et févette, vinaigrette aux olives et aubergines *** Filet mignon de porc rôti à la fleur de thym, pomme purée aux olives "taggiasche"
*** Vacherin glacé aux fruist rouges
48 € par personne
Menu Saint Paul
Amuse Bouche *** Paupiette d’aubergines farcie au cabillaud mariné et à l’émiettée d’araignées de mer, vinaigrette aux agrumes
*** Suprême de pintade rôtie, gnocchis de pomme de terre et févettes au jus truffé *** Sélection de fromages de nos régions
*** Sablé breton et sa compotée de framboise et rhubarbe 70 € par personne
Menu « Epicurien » Amuse bouche *** Fleur de courgette farcie au pistou génois, salpicon de homard, sauce vierge *** Filet de Saint Pierre cuit menunière, asperges vertes et sauce vierge *** Escalope de foie gras de canard et pomme rôtie, compotée d’agrumes et réduction de vin chaud parfumé à la cannelle *** Noisette d’agneau aux herbes, navets et carottes confits, jus au thym frais *** Sélection de fromages de nos régions *** Les premières fraises cuites et crues croustillant à la glace royale, sorbet romarin Menu servi dans son ensemble à 100 € ou menu 5 plats à 85 € ( choix de 3 plats entre les 4 premiers) |
